En Corée, manger est une chose très importante,
notamment en raison des difficultés économiques de la Corée dans le passé. De
plus, autrefois on ne parlait pas à table, en raison de l'éducation
confucéenne, même si de nos jours, la conversation à table entre les convives
est chose courante.
La cuisine coréenne est basée sur le mélange de
saveurs opposées, comme le sucré-pimenté, sucré-salé, etc.
Traditionnellement, les 3 repas de la journée ne
diffèrent pas les uns des autres. En Corée, on peut également se faire livrer à
toute heure du jour ou de la nuit des nouilles, des pizzas ou bien du poulet
frit.
Tout repas coréen se compose normalement d'un bol de
riz (밥), du plat principal et de petits
plats d'accompagnement (반찬). En tout, le nombre de plats présents
sur la table varient entre 5 et 10.
La cuisine coréenne possède de nombreux bienfaits
diététiques reconnus médicalement. Ceci est dû à l'utilisation de nombreux
légumes et plantes crus, d'ail, de soja, de légumes et poissons saumurés, et
une harmonie de 5 couleurs entre les ingrédients utilisés : le vert, le
rouge, le noir, le blanc et le jaune.
11.
Plat principal :
Bulgogi (불고기)
Littéralement « viande au feu »
également connu sous le nom de « barbecue coréen » : viande
marinée puis grillée, généralement du bœuf.
Le mode de cuisson est généralement en
grillade sur des braises. Le bœuf se prépare avec une marinade composée
de sauce de soja coréenne (간장), de sucre, d'huile de sésame, de
saké.
Un des façons de consommer le bulgogi,
c’est enveloppé avec du riz et autre accompagnement (ex :kimchi) dans une feuille de
salade (상추) ou de sésame (깻싶).
On peut ajouter dans cette enveloppe de
salade de la pâte de soja, de piment, de l'ail cru ou d'autres ingrédients.
Bibimbap (비빔밥)
C’est un autre plat principal très populaire en Corée.
La plupart du temps, il s'agit d'un mélange de riz, de viande de bœuf, de
légumes sautés, ensuite assaisonnés et d'un œuf sur le plat, le tout relevé par
de la pâte de piment coréenne fermentée (고추장).
Le nom « bibimbap » signifie
« riz mélangé ». Il est souvent servi dans un bol en pierre chaud (돌솥). Comme généralement tous les plats de
riz en cuisine coréenne, il est accompagné des traditionnels plats
d'accompagnement.
22. Plat d’accompagnement :
Kimchi (김치)
Le Kimchi est le plat
d'accompagnement traditionnel le plus populaire en Corée.
Il est composé de piments et de légumes
lacto-fermentés, c'est-à-dire trempés dans de la saumure jusqu'au développement
d'une acidité. La fermentation se fait dans des jarres de terre et dure en
général plusieurs semaines.
À l'origine, le mot kimchi signifiait
légume submergé.
Il existe des dizaines de déclinaisons du
kimchi, mais les principaux ingrédients sont : du chou chinois, des
carottes, des radis, de l'ail, du piment rouge (qui lui donne sa couleur), de
l'oignon, du gingembre, du sel et du sucre.
Il s'agit d'un des aliments de base en
Corée, en effet, il est réputé comme étant bénéfique pour la santé, comportant
une concentration en acide lactique supérieure à celle du yaourt.
De plus, certaines études ont montré que
le kimchi réduirait le risque de cancer du côlon.
Le repas, assez consistant, se termine généralement sans
dessert, cependant, il existe quelques pâtisseries coréennes, telles que le
hoddeok.
Hoddeok
(호떡)
Cette pâtisserie sucrée est
une variété de pancake coréen sucré. On en trouve énormément en vente dans la
rue.
La
pâte est préparée avec de la farine de blé, de l’eau, du lait, du sucre et de
la levure, puis elle repose pendant plusieurs heures. On fabrique ensuite avec
la main des boules que l’on aplatit et que l’on fourre avec un mélange de sucre
brun, de cannelle, de miel et de noix écrasées. La pâte est ensuite frite dans
une poêle.
3.
Boisson :
La cuisine
coréenne s’accompagne pendant le repas de boissons :
Shikhye
(식혜)
Cette boisson non alcoolisée est sucrée et conçue à
partir de riz. Elle contient aussi des grains de riz cuits et parfois des
pignons de pin.
Elle se prépare en versant de l’eau de malt sur du riz
cuit. Cette eau macère dans le riz à 65 degrés Celsius jusqu’à ce que des
grains de riz apparaissent à la surface. Le liquide est ensuite enlevé avec
soin, en laissant les parties dures, et bouilli jusqu’à ce qu’il soit assez
sucré.
4.
Les coutumes à table:
Les manières coréennes de table sont basées sur les principes
suivants:
a. En cas de repas avec des personnes
plus âgées, il faut choisir sa place suivant son rang social. Le repas ne peut
commencer que si les personnes plus âgées prennent leurs cuillères. Il faut
manger au même rythme que les personnes plus âgées. Il ne faut pas déposer sa
cuillère et ses baguettes sur la table avant les personnes plus âgées à la fin
du repas.
b. Ne pas tenir pas sa cuillère et ses baguettes
dans la même main. Il faut utiliser la cuillère pour le riz et la soupe.
c. Il ne faut pas fouiller dans le riz
ou les plats d’accompagnement avec une cuillère déjà utilisée. Il est très
important de respecter les règles d’hygiène.
d. Pendant le repas, il ne faut pas
jeter d’os ou de déchets de nourriture sur la table. Il faut les envelopper
dans une serviette en papier et les jeter discrètement.
e. Il faut utiliser une assiette
individuelle pour sa propre nourriture si on doit partager son repas à la même
table avec d’autres convives. Il faut prendre garde à ne pas émettre de bruits
incongrus en mangeant ou en buvant. Éviter également les bruits qui pourraient
survenir en heurtant sa cuillère, ses baguettes ou les assiettes.
f. Il faut demander à son voisin de passer
un plat éloigné et éviter de tendre son bras trop loin.
g. Après le repas, il faut replacer sa
cuillère et ses baguettes à la place où elles étaient au départ. Plier sa serviette
et la déposer sur la table.
h. En cas de toux ou d’éternuement
pendant le repas, on doit détourner la tête et mettre la main ou un mouchoir devant sa bouche
pour ne pas déranger ses voisins de table.
HUMEAU Mathilda - 702
